Les vitrines se vident. À quelques heures du week-end pascal, les chocolatiers artisanaux affichent des stocks quasi épuisés malgré la flambée des prix du cacao depuis deux ans.
Au Tampon, Patrick Martinel, artisan chez J'm le chocolat, constate cette ruée habituelle : « Oui, c'est ça, comme tous les Pâques, c'est comme ça. À Noël, pareil. » Une situation qui se répète chaque année et montre que cette tradition résiste aux difficultés économiques.
Le contexte n'est pourtant pas favorable. La flambée du cours du cacao a forcé les professionnels à revoir leurs tarifs. « Il y a eu une augmentation, c'est vrai, une grosse augmentation. J'ai répercuté un petit peu, parce que s'il fallait répercuter réellement, ça aurait été déjà énorme », explique l'artisan.
Malgré tout, les ventes résistent. « Non, ça n'a pas eu trop d'incidence. Les gens continuent à acheter. Quand c'est de la qualité, en fait, ça aide », observe Patrick Martinel. Le consommateur fait la différence entre production industrielle et fabrication artisanale. Son chiffre d'affaires progresse même « d'année en année un petit peu ».
Côté nouveautés, pas de révolution cette saison. « J'essaye de faire des nouveautés dans les décorations, mais ça reste du chocolat », précise l'artisan. Les saveurs évoluent sans suivre de mode particulière : « Je fais des nouveaux parfums, des nouveaux goûts, mais ce n'est pas forcément une tendance. »
Cette activité demeure très saisonnière. « Ça se vend très, très bien pendant les périodes de fêtes. Et après, c'est vraiment, on ne va pas dire le désert, mais presque », confie Patrick Martinel. Noël et Pâques concentrent l'essentiel des revenus annuels, ce qui oblige à une gestion rigoureuse entre les pics d'activité.
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