La Chambre régionale des comptes de La Réunion pointe de sérieuses défaillances dans le service de restauration du lycée Roland Garros, au Tampon. Son rapport d'observations définitives, issu d'un audit flash, documente des temps d'attente au self pouvant dépasser 45 minutes, un gaspillage alimentaire en forte hausse et des lacunes en matière d'hygiène.
L'introduction du repas à un euro par la Région en 2023 a profondément modifié la fréquentation de la cantine. Le nombre de demi-pensionnaires et d'internes a bondi de près de 90 % par rapport à 2022, tandis que le nombre de repas consommés progressait de 32,7 %. À la rentrée 2025, l'établissement accueillait 2 101 élèves. La cuisine satellite, dotée d'une unique ligne de distribution, n'a pas suivi.
Les magistrats financiers notent que cette saturation tient notamment à la suppression d'une seconde ligne de self en 2017. Des élèves arrivent désormais en retard en cours, d'autres renoncent peu à peu à fréquenter le restaurant scolaire.
Le gaspillage alimentaire constitue l'autre point noir du rapport. En 2025, 21,5 % des repas commandés n'ont pas été consommés, contre 4,8 % en 2022 — soit plus d'un repas sur cinq jeté. Le lycée attribue cette dérive aux modalités de compensation financière du repas à un euro. La Région, de son côté, estime que son dispositif « devait induire une gestion fine et ajustée des commandes pour une optimisation des recettes ». La Chambre recommande l'adoption d'un plan de réduction du gaspillage dès la rentrée 2026-2027.
Sur le plan sanitaire, une technicienne de la Région a relevé en 2025 « certaines mauvaises pratiques d'hygiène » et suggéré la réalisation d'un audit inopiné. La CRC constate par ailleurs que l'établissement ne dispose pas d'un plan complet de maîtrise des risques sanitaires. Elle recommande également des inventaires de stocks réguliers, un meilleur suivi du coût des repas produits sur place et une consultation plus fréquente des usagers.
Plusieurs chantiers ont toutefois été engagés. La Région indique qu'une réorganisation de la ligne de distribution a été réalisée en mars 2026 et qu'un réaménagement de l'espace d'attente est prévu. De nouveaux outils de gestion des stocks et de l'hygiène doivent être déployés à partir de 2026.
4 commentaires
Mon petit-fils i mange au Roland Garros, et i rentre souvent en me disant qu'il a à peine eu le temps de finir son assiette. Des marmailles qui courent après le cours parce que la queue était trop longue, lé pa fasil ça. Un repas à un euro c'est une belle idée, mais si y'a pas la structure derrière pour tenir, on fait plus de mal que de bien.
21,5 % de gaspillage c'est un chiffre qui fait mal. À Nantes j'avais vu des lycées tester des applis de réservation à la journée pour coller au plus près des commandes réelles, ça avait fait baisser le gâchis de manière assez significative en quelques mois. Pas sûr que ça se transpose directement ici mais la piste mérite d'être creusée, non ?
Ce qui m'interpelle dans ce rapport, c'est la question des équipes qui travaillent là-dedans. Une seule ligne de self pour 2 100 élèves, c'est une charge de travail et une pression énorme sur le personnel de restauration, et ça n'est mentionné nulle part. Dans une entreprise, si vous doublez les flux sans adapter les ressources humaines, vous créez du stress, des erreurs, des tensions. Le gaspillage et les lacunes d'hygiène, ça peut aussi venir de là, pas seulement d'un problème d'organisation logistique.
C'est bien que la Chambre des comptes pointe ces problèmes, parce que ça ouvre la voie à de vraies améliorations. Les élèves qui mangent dans de bonnes conditions, c'est aussi des élèves qui apprennent mieux l'après-midi. J'espère que la réorganisation prévue va vraiment changer les choses concrètement pour eux.