Au lycée Jean Hinglo, au Port, la restauration scolaire a renoué avec l'équilibre financier en 2024, après trois années de déficit. C'est l'un des principaux enseignements de l'audit flash publié par la Chambre régionale des comptes (CRC) de La Réunion, qui relève par ailleurs un taux de gaspillage alimentaire pouvant frôler un repas sur cinq.
Entre 2021 et 2024, le nombre de repas servis a plus que doublé. La politique régionale du repas à un euro y est pour beaucoup, avec « une hausse significative du nombre de demi-pensionnaires », selon les termes de la CRC. La cuisine autonome de l'établissement affiche désormais des capacités excédentaires — au point d'avoir assuré, pendant plusieurs mois, la production de repas pour un autre lycée de l'ouest de l'île.
Le retour à l'équilibre en 2024 s'explique par un meilleur suivi du coût des denrées et une maîtrise renforcée des dépenses, note la Chambre. Le gaspillage alimentaire reste en revanche un point de friction. Les campagnes de mesure menées dans l'établissement ont enregistré des taux allant jusqu'à 20,9 % des aliments servis, soit près de 12 000 euros de denrées jetées chaque année.
Le lycée a engagé plusieurs actions en réponse : ajustement des portions distribuées aux élèves, expérimentation de solutions de compostage et de biodigestion pour la valorisation des biodéchets. L'audit salue explicitement ces initiatives.
La CRC formule deux recommandations à l'issue de son contrôle : compléter le plan de maîtrise des risques sanitaires de la cuisine, et fiabiliser le suivi des stocks par un rapprochement régulier entre inventaires physiques et comptables. Cet audit est le quatrième d'une série consacrée aux lycées publics réunionnais, avant la publication d'un rapport thématique sur la restauration scolaire dans l'île.
7 commentaires
Ce qui me frappe c'est que derrière ces chiffres, il y a des équipes en cuisine qui travaillent chaque jour pour produire des repas de qualité. Quand on mesure 20% de gaspillage, ça interroge aussi sur l'organisation du travail, les plannings, la formation des agents à l'ajustement des portions. Le retour à l'équilibre c'est bien, mais j'espère que la direction a associé le personnel de restauration à ces changements plutôt que de leur imposer des indicateurs supplémentaires à gérer sans moyens.
Je fais mes tournées dans les quartiers de Saint-Pierre et je vois beaucoup d'enfants qui mangent vraiment peu le matin avant l'école. Un repas à un euro qui finit à la poubelle, ça fait mal quand on sait ce que ça représente pour certaines familles. Cela dit, je lis que le lycée travaille sur les portions et le compostage, c'est concret, c'est bien. En région parisienne on avait des discours, ici au moins il y a des actes.
@David, wi, c'est ça. Sur un bateau t'as pas ce luxe-là, jeter c'est perdre, c'est simple. À terre apparemment ça s'oublie vite.
C'est intéressant de voir que la politique du repas à un euro a vraiment changé la donne en termes de fréquentation. En métropole on parle beaucoup de tarification sociale à la cantine mais je n'ai pas connaissance d'un dispositif aussi massif sur l'ensemble des lycées d'une région. Est-ce que quelqu'un sait si cette politique est propre à La Réunion ou si d'autres régions d'outre-mer ont fait pareil ?
20% de gaspillage, lé pa fasil à entendre quand on est restaurateur et qu'on se bat chaque soir pour que rien ne parte à la poubelle.
L'article mentionne un retour à l'équilibre financier, ce qui est bien, mais il faudrait préciser si on parle d'un équilibre en comptabilité publique ou d'un résultat net au sens strict. La recommandation de la CRC sur le rapprochement entre inventaires physiques et comptables est d'ailleurs un point non négligeable : en l'absence de ce suivi, on s'expose à des irrégularités qui peuvent compliquer un contrôle ultérieur. Ce type d'audit flash est utile, mais il ne remplace pas un contrôle de gestion structuré sur la durée.
Vraiment beau de voir qu'un lycée s'engage concrètement pour réduire le gaspillage, le compostage et la biodigestion c'est exactement ce genre d'initiatives qui montre qu'on peut transformer les problèmes en opportunités. Ce chemin vers l'équilibre, c'est inspirant, même pour nos projets perso.